Salubrité des aliments en été

Date de début :

18 juin 2013

Date d’affichage :

18 juin 2013

Type de communication :

Mise à jour

Sous-catégorie :

Autre

Source :

Santé Canada

Problème :

Salubrité des aliments

Public :

Grand public

Numéro d’identification :

RA-34217

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  Problème
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  Ce que vous devrez faire
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  Renseignements aux médias
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  Renseignements au public

Problème

Avec l’arrivée de l’été, Santé Canada tient à rappeler aux Canadiens les mesures à prendre pour se protéger des maladies d’origine alimentaire : nettoyez, séparez, cuisez et réfrigérez.

À mesure que les journées se réchauffent, le risque de contracter une maladie d’origine alimentaire augmente. Un temps chaud et humide crée les conditions idéales à la prolifération des bactéries. L’été, de nombreuses personnes cuisinent à l’extérieur et peuvent ne pas avoir facilement accès à des installations de réfrigération et de nettoyage.

On estime que chaque année, environ un Canadien sur huit (soit quatre millions de personnes) contracte une maladie d’origine alimentaire au Canada. De nombreux cas pourraient être évités si l’on adoptait des pratiques de manipulation et de préparation adéquates.

Ce que vous devrez faire

Pour atténuer le risque de maladies d’origine alimentaire, suivez les étapes suivantes pour manipuler et préparer des aliments.

Mesure un - Nettoyez : Lavez-vous les mains et lavez les surfaces souvent pour éviter la propagation des bactéries.

• Lavez-vous les mains à l’eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler des aliments, et après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue, touché un animal ou changé une couche ou être allé aux toilettes.
• Lavez toujours les légumes et les fruits avec de l’eau propre. Il est impossible de déterminer la présence de bactéries sur les aliments selon leur apparence, leur odeur ou leur goût.

Mesure deux - Séparez : Gardez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus à l’écart des aliments cuits ou prêts-à-manger afin d’éviter la contamination croisée.

• Lorsque vous placez des aliments dans une glacière pour une sortie, enveloppez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus de façon adéquate et placez-les au fond afin que leur jus ne s’écoule pas sur les autres aliments. Idéalement, utilisez une autre glacière  pour les aliments crus.
• Lavez les assiettes, les ustensiles et les planches à découper qui ont touché à de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus ou qui ont servi à les tenir avant de les utiliser de nouveau pour d’autres aliments.

Mesure trois - Cuisez : Assurez-vous de tuer les bactéries nuisibles en cuisant les aliments de façon adéquate.

• Les indices visuels traditionnels comme la couleur ne garantissent pas la salubrité de l’aliment. N’essayez pas de deviner! Utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier si la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer ont atteint une température interne suffisante. Les aliments cuits sont salubres lorsque leur température interne atteint :
• 70^o C (158^o F) pour le poisson
• 71^o C (160^o F) pour la viande hachée
• 74^o C (165^o F) pour les mollusques et crustacés, les restes et les morceaux de volaille entiers ou désossés
• 85^o C (185^o F) pour la volaille entière

Mesure quatre - Réfrigérez : Tenez les aliments froids au froid.

• Les aliments périssables qui vont normalement au réfrigérateur, comme les viandes froides, la viande cuite, le poulet et les salades de pommes de terre ou de pâtes, doivent être conservés dans une glacière isolée contenant des blocs réfrigérants ou de la glace afin de maintenir la température aux environs de 4^o C (40^o F).
• Mettez les restants dans la glacière aussitôt que vous avez fini de manger.
• Pendant les journées estivales chaudes, ne laissez pas les aliments à la température de la pièce pendant plus de deux heures.
• Tenez la glacière loin de la lumière directe du soleil et évitez de l’ouvrir trop souvent.
• La règle est simple: si vous doutez de la salubrité d’un aliment, jetez-le!

Renseignements aux médias

Santé Canada

613-957-2983

Renseignements au public

613-957-2991

1-866-225-0709