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Mise à jour

Salubrité des aliments en été

Date de début :
24 juin 2010
Date d’affichage :
24 juin 2010
Type de communication :
Mise à jour
Sous-catégorie :
Élément microbiologique - Non nocif (qualité/détérioration), Élément microbiologique - Autre
Source :
Santé Canada
Problème :
Salubrité des aliments
Public :
Grand public
Numéro d’identification :
RA-110003577

Avec l'arrivée de l'été, Santé Canada tient à rappeler aux Canadiens les mesures à prendre pour se protéger des maladies d'origine alimentaire : nettoyez, séparez, cuisez et réfrigérez.

À mesure que les journées se réchauffent, le risque de contracter une maladie d'origine alimentaire augmente. Un temps chaud et humide crée les conditions idéales à la prolifération des bactéries. L'été, de nombreuses personnes cuisinent à l'extérieur sans avoir facilement accès à des installations de réfrigération et de nettoyage pour assurer la salubrité des aliments.

On estime à environ 11 millions le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année au Canada. Bon nombre de ces maladies sont évitables si l'on suit les techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments.

Afin de réduire les risques de maladies d'origine alimentaire, prenez les quatre mesures suivantes lorsque vous manipulez et préparez des aliments.

Nettoyez : Lavez vous les mains et nettoyez les surfaces souvent pour éviter la propagation des bactéries.

  • Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler des aliments, après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue, touché un animal, changé une couche ou être allé aux toilettes.
  • Lavez toujours les légumes et les fruits avec de l'eau propre. Il ne faut pas se fier à l'apparence, à l'odeur ou au goût d'un aliment pour savoir s'il y a des bactéries à la surface.

Séparez : Gardez aliments crus et aliments cuits séparés afin d'éviter la contamination croisée.

  • Lorsque vous remplissez la glacière, enveloppez hermétiquement la viande et la volaille crues, et placez les au fond afin d'éviter que les liquides coulent sur d'autres aliments.
  • Lavez les assiettes, les ustensiles et les planches à découper qui ont touché à de la viande ou à de la volaille crue avant de les utiliser de nouveau pour des aliments cuits.

Cuisez : Faites bien cuire les aliments afin de tuer les bactéries nocives.

  • Les indices visuels traditionnels comme la couleur ne garantissent pas la salubrité de l'aliment. Il faut utiliser un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier si la viande et la volaille sont propres à la consommation. Les aliments cuits peuvent être consommés lorsque la température interne est de :
    • 71° C (160° F) pour la viande hachée;
    • 74° C (165° F) pour les restants et les morceaux de volaille non désossés et désossés;
    • 85° C (185° F) pour la volaille entière.

Réfrigérez : Gardez les aliments froids au froid.

  • Les denrées périssables qui vont normalement au réfrigérateur (viandes froides ou cuites, poulet, salades de pommes de terre ou de pâtes) doivent être conservées dans une glacière isolée contenant des blocs réfrigérants ou de la glace afin de maintenir la température à 4° C (40° F).
  • Mettez les restes dans la glacière aussitôt que vous avez fini de manger.
  • La règle est simple : en cas de doute, jetez les aliments.

Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter :

Renseignements aux médias

Santé Canada

613-957-2983

Renseignements au public

613-957-2991

1-866-225-0709

Date de modification :