Risques liés à la consommation de germes crus

Date de début :

12 août 2011

Date d’affichage :

12 août 2011

Type de communication :

Mise à jour

Sous-catégorie :

Élément microbiologique - E. coli O157:H7, Élément microbiologique - Autre, Élément microbiologique - Salmonella

Source :

Santé Canada

Problème :

Salubrité des aliments, Contamination, Danger microbien, Risque d'empoisonnement

Public :

Grand public

Numéro d’identification :

RA-110004492

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Ottawa - Santé Canada rappelle aux Canadiens que les germes crus ou mal cuits sont déconseillés aux enfants, aux personnes âgées ou immunodéprimées et aux femmes enceintes.

Les Canadiens utilisent abondamment les germes de luzerne et de haricot mungo comme ingrédients hypocaloriques et sains dans de nombreux plats. Les germes d'oignon, de radis, de moutarde et de brocoli, qu'il ne faut pas confondre avec la plante ou le légume, sont aussi très populaires.

Or, ces aliments peuvent contenir des bactéries nuisibles, telles que Salmonella et E. coli, responsables de maladies graves.

Il arrive que les fruits et légumes frais soient contaminés par des bactéries nuisibles à la ferme ou pendant l'entreposage ou la manipulation. Cette situation est particulièrement problématique avec les germes. De nombreuses éclosions d'infections à Salmonella et à E. coli ont été associées à des germes contaminés. Au Canada, entre 1995 et 2011, on a recensé quelque 1 000 cas de maladies causées par des germes à la suite de huit éclosions localisées dans cinq provinces. La plus importante éclosion au Canada s'est produite à l'automne 2005, avec plus de 648 cas de salmonellose recensés en Ontario.

Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées sont particulièrement vulnérables à ces bactéries. Ces personnes devraient éviter de consommer des germes crus, ainsi que des germes cuits à moins d'être sûres qu'ils sont bien cuits.

L'adulte en santé qui consomme des germes devrait prendre des précautions pour réduire le risque d'exposition bactérienne. Au moment d'en acheter, choisissez toujours des germes fermes qui ont été réfrigérés à 4°C (40 °F) ou moins. Évitez ceux dont la couleur est foncée ou qui dégagent une odeur de moisi. Utilisez toujours des pinces, un gant ou un sac pour les déposer dans un sac de plastique. Si vous mangez au restaurant, assurez-vous que les germes sont bien cuits.

Les symptômes de la salmonellose apparaissent habituellement de 6 à 72 heures après avoir consommé un aliment contaminé tandis que les symptômes associés à E. coli  peuvent se manifester de un à dix jours suivant l'exposition à la bactérie. Nausées, diarrhées, vomissements, fièvre et crampes abdominales sont quelques-uns de ces symptômes. Les personnes présentant ces symptômes devraient communiquer avec un médecin immédiatement. Dans les cas extrêmes, E. coli peut entraîner une insuffisance rénale aiguë, voire la mort.

Santé Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments continuent de travailler avec les producteurs afin d'élaborer et de mettre en œuvre des pratiques exemplaires pour réduire les risques de contamination. C'est à cette fin que Santé Canada a diffusé sa Politique sur la gestion du risque lié à la consommation de graines et de fèves germées.

Renseignements aux médias

Santé Canada
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Renseignements au public

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