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Mise à jour

Importance de la salubrité de la dinde à l'Action de grâces

Date de début :
6 octobre 2010
Date d’affichage :
6 octobre 2010
Type de communication :
Mise à jour
Sous-catégorie :
Élément microbiologique - Autre, Élément microbiologique - Salmonella
Source :
Santé Canada
Problème :
Contamination, Danger microbien, Salubrité des aliments
Public :
Grand public
Numéro d’identification :
RA-110003802

La dinde est au coeur de nombreuses festivités au Canada, particulièrement à l'Action de grâces. Santé Canada rappelle à tous les Canadiens les précautions à prendre pour assurer la salubrité de la dinde.

La dinde et la farce insuffisamment cuites ou la contamination croisée durant la préparation des aliments peuvent vous rendre malade. Afin de réduire ce risque, pour vous-même et votre famille, il suffit d'adopter des pratiques sécuritaires de cuisson et de manipulation des aliments (nettoyez, séparez, cuisez, réfrigérez).

Pour réduire le risque :

  • Entreposez votre dinde au réfrigérateur ou au congélateur immédiatement après l'avoir achetée.
  • Ne décongelez pas votre dinde à la température ambiante. Il est préférable de la décongeler au réfrigérateur ou dans de l'eau froide.
  • Si vous décongelez votre dinde dans de l'eau froide, laissez-la dans son emballage d'origine et changez l'eau froide périodiquement pour qu'elle demeure froide.
  • Ne rincez pas la dinde crue. Les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à la propagation de bactéries et ainsi poser un danger pour la santé.
  • Nettoyez et désinfectez les surfaces de travail et les ustensiles ayant été en contact avec la dinde crue ou les jus qui s'en égouttent.
  • Utilisez un thermomètre numérique de cuisine et faites cuire la dinde jusqu'à ce que la température de la partie la plus charnue de la poitrine ou de la cuisse atteigne au moins 85 ºC (185 ºF).
  • Cuisez la farce séparément dans son propre contenant ou sur l'élément de la cuisinière. Si vous choisissez de farcir la dinde, faites-le juste avant de la faire rôtir et ne tassez pas la farce dans la cavité. Retirez toute la farce dès que la cuisson est terminée. Faites cuire la farce jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne minimale de 74 ºC (165 ºF).
  • Réfrigérez tous les restes dans un délai de deux heures après la cuisson.

La dinde pose des défis particuliers en matière de salubrité alimentaire parce qu'elle peut être contaminée par des bactéries comme la salmonelle, ce qui peut causer la diarrhée, des vomissements et des crampes d'estomac.

On estime à environ 11 millions chaque année le nombre des cas de toxi-infections liés à l'alimentation au Canada. Nombre de ces maladies pourraient être évitées en respectant les techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments.

On peut obtenir de plus amples renseignements sur la façon de préparer les aliments sans danger en consultant les sites suivants :  

Renseignements aux médias

Santé Canada

613-957-2983

Renseignements au public

613-957-2991

1-866-225-0709

Date de modification :