Importance de la salubrité de la dinde à l'Action de grâces

Date de début :

4 octobre 2011

Date d’affichage :

4 octobre 2011

Type de communication :

Mise à jour

Sous-catégorie :

Élément microbiologique - Autre, Élément microbiologique - Salmonella

Source :

Santé Canada

Problème :

Renseignements importants en matière d'innocuité

Public :

Grand public

Numéro d’identification :

RA-110004596

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  Renseignements aux médias
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  Renseignements au public

La dinde est au cœur de nombreuses festivités au Canada, particulièrement à l'Action de grâces. Santé Canada rappelle à tous les Canadiens les précautions à prendre pour assurer la salubrité de la dinde.

La dinde et la farce insuffisamment cuites ou la contamination croisée durant la préparation des aliments peuvent vous rendre malade. Afin de réduire ce risque, pour vous-même et votre famille, il suffit d'adopter des pratiques sécuritaires de cuisson et de manipulation des aliments (nettoyez, séparez, cuisez, réfrigérez).

Pour réduire le risque de maladie :

• Placez votre dinde dans un sac ou un contenant antifuite, au réfrigérateur ou au congélateur, immédiatement après l'avoir achetée.
  
   
• Ne décongelez pas votre dinde à la température ambiante. Il est préférable de la décongeler au réfrigérateur ou dans de l'eau froide.
  
   
• Si vous décongelez votre dinde dans de l'eau froide, laissez-la dans son emballage d'origine et changez l'eau régulièrement pour qu'elle demeure froide.
  
   
• Ne rincez pas la dinde crue. Les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à la propagation de bactéries et ainsi poser un danger pour la santé.
  
   
• Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau tiède pendant au moins 20 secondes avant de manipuler de la volaille crue et après l'avoir fait, et prenez soin de nettoyer et de désinfecter les surfaces de travail et les ustensiles qui ont été en contact avec la dinde crue ou les jus qui s'en égouttent.
  
   
• Utilisez un thermomètre numérique de cuisine et faites cuire la dinde jusqu'à ce que la température de la partie la plus charnue de la poitrine ou de la cuisse atteigne au moins 85 °C (185 °F).
  
   
• Cuisez la farce séparément dans son propre contenant ou sur l'élément de la cuisinière. Si vous choisissez de farcir la dinde, faites-le juste avant de la faire rôtir et ne tassez pas la farce dans la cavité. Retirez toute la farce dès que la cuisson est terminée. Faites cuire la farce jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne minimale de 74 °C (165 °F).
  
   
• Réfrigérez tous les restes dans un délai de deux heures après la cuisson. Utilisez les restes de dinde, la farce, la sauce et autres mets cuits dans un délai de deux ou trois jours ou congelez-les sans tarder pour les utiliser plus tard.
  
   
• Les aliments comme les pommes de terre et la dinde cuite peuvent être mangés froids. La sauce doit être réchauffée. Faites-la bouillir à gros bouillons et réchauffez les autres restes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température d'au moins 74 °C (165 °F).

La dinde pose des défis particuliers en matière de salubrité alimentaire parce qu'elle peut être contaminée par des bactéries comme la salmonelle, ce qui peut causer la diarrhée, des vomissements et des crampes d'estomac.

On estime à environ 11 millions chaque année le nombre des cas de toxi-infections liés à l'alimentation au Canada. Nombre de ces maladies pourraient être évitées en respectant les techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments.

Renseignements aux médias

Santé Canada

613-957-2983

Renseignements au public

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1-866-225-0709