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Archivé – Mesures d'hygiène alimentaire concernant les crosses de fougère
- Date de début :
- 27 mai 2009
- Date d’affichage :
- 27 mai 2009
- Type de communication :
- Mise à jour
- Sous-catégorie :
- Élément microbiologique - Autre
- Source :
- Santé Canada
- Problème :
- Sécurité des produits
- Public :
- Grand public
- Numéro d’identification :
- RA-110003454
Avis au lecteur : Ce document a fait l'objet d'une mise à jour dans un avis daté du 16 avril 2012.
Santé Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) rappellent aux Canadiens de bien faire cuire les crosses de fougère fraîches avant de les consommer.
Les crosses de fougère sont les jeunes pousses recourbées et comestibles de la fougère-à-l'autruche. Elles sont cueillies à l'état sauvage en saison et vendues dans les magasins ou les marchés extérieurs.
Des cas de maladies associées à la consommation de crosses de fougère ont été signalés au Canada et aux États-Unis. Les scientifiques croient qu'une toxine naturelle non identifiée présente dans les crosses de fougères serait à l'origine de ces maladies.
Il ne faut en aucun cas consommer des crosses de fougères crues. Santé Canada et l'ACIA recommandent de rincer les crosses de fougère à l'eau froide à plusieurs reprises et de retirer le plus possible les écailles brunes qui les recouvrent. On doit ensuite les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur entre 10 et 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'eau de cuisson doit être jetée, car elle pourrait contenir la toxine. On doit aussi faire bouillir les crosses ou les cuire à la vapeur avant de les faire sauter, frire ou rôtir.
Les symptômes tels que diarrhée, nausées, vomissements, crampes abdominales et maux de tête se manifestent généralement de 30 minutes à 12 heures après avoir mangé des crosses de fougère crues ou insuffisamment cuites. Ces symptômes durent généralement moins de 24 heures. Ils peuvent entraîner une déshydratation, surtout chez les aînés et les nourrissons. On ne rapporte aucun cas de maladie associée à la consommation de crosses de fougère lorsqu'elles sont bien cuites.
Si vous éprouvez les symptômes précités après avoir consommé des crosses de fougère, vous devriez consulter un professionnel de la santé et communiquer avec le service de santé publique de votre localité.
Au Canada, on estime qu'il se produit jusqu'à 11 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année, dont la plupart auraient pu être évitées en suivant les techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments.
Renseignements aux médias
Santé Canada
613-957-2983
Renseignements au public
613-957-2991
1-866-225-0709